患动脉粥样硬化和冠心病的人，一般血液中的胆固醇都有所增高，所以不少人害怕吃了鸡蛋黄会促进动脉粥样硬化，因此 不敢吃鸡蛋或只吃蛋白不吃蛋黄。

     胆固醇本是人体不可缺少的重要物质，是人和动物细胞的重要组成成分，在人体内能合成几种重要激素。它在体内能转变成维生素D，更是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必需。因此，人体必须保持有一定水平的胆固醇，缺少它也不行。

     人们摄食的动物性食物，是人体的胆固醇来源之一，动物的内脏、动物脂肪都含有胆固醇；人体内自己也合成胆固醇。正常人血中胆固醇含量水平，与个人饮食、性别、年龄、种族、生活方式、体力活动……等因素有关。身体还有调节能力，饮食中摄入的胆固醇多，体内合成的数量就少，同时排泄的胆固醇也多。摄人的少，体内合成的就多，分解代谢的也相应减弱。

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     许多学者认为，吃鸡蛋黄不但无害，而且对心血管系统有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢有重要作用，卵磷脂是一种很强的乳化剂，可使胆固醇和脂肪为肌体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。鸡蛋还含有保护动脉和强壮心脏的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养元素

    曾有人用鸡蛋黄治动脉粥样硬化症，从鸡蛋、猪肝、奶油中提取卵磷脂，给患心血管疾病老年人服用，取得血清胆面醇从500%毫克以上，下降到180%克的效果。许多发达国家的医学界取消了心脑血管疾病患者忌吃鸡蛋的禁令。

     研究表明，健康人在常规饮食条件下，每天吃1～2个鸡蛋，血中胆固醇不会增高。每天吃1～2个鸡蛋。补充体内需要的优质蛋白，是绝对有益的，且无需忌食蛋黄。

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