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《中国糖尿病膳食指南》建议糖尿病患者应“多吃蔬菜、水果适量，种类、颜色要多样”。今日，我们将深入探讨该建议中提及的紫色系蔬菜与水果，它们不仅色泽诱人，还富含对糖尿病患者有益的营养素——花青素。

为何特别推荐糖尿病患者吃紫色蔬菜呢？

营养学的统计分析显示，紫色食品相较于色泽较浅的蔬菜，营养价值更高。它们不仅含有丰富的维生素和纤维素，还含有特殊的营养成分——花青素。花青素属于生物类黄酮，具有强大的清除自由基和抗氧化的能力。

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糖尿病患者体内自由基过多，会损害胰脏细胞，引发炎症反应，最终导致胰岛细胞受损，胰岛素分泌功能下降，进而引起血糖升高，病情加重，甚至威胁生命健康。花青素能够清除体内过多的自由基，因此我们建议糖尿病患者多食用紫色食品。

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这4种紫色蔬菜是降糖首选

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01

紫甘蓝

其嫩芽可能改善2型糖尿病的胰岛素抵抗，且一颗甘蓝约含有3克纤维素，有助于延缓餐后血糖上升和促进血脂肪代谢。紫甘蓝中的植化素作为重要的抗氧化剂，有助于预防癌症和冠状动脉疾病等慢性疾病。其丰富的抗氧化成分能增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA的伤害，并预防癌细胞转移。紫甘蓝还富含甲硫丁氨酸，有助于消化性溃疡的愈合。

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02

紫背菜

作为药食同源的食材，其叶片和块茎可入药，具有清热解毒、润肺止咳、活血消肿等功效。紫背菜富含黄酮类化合物，作为一种抗氧化物，能与维生素C、矿物质等协同发挥抗氧化作用，清除自由基、延缓衰老、增强免疫力。多项动物实验表明，紫背天葵提取物能降低胆固醇和甘油三酯，并显著改善糖尿病小鼠的糖耐量，因此推荐糖尿病患者将其作为日常饮食中的必备蔬菜。

03

茄子

作为家庭常备蔬菜之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，特别是维生素P，对维护血管壁弹性和生理功能至关重要，能有效防止血管硬化和破裂。糖尿病患者在选择烹饪方式时应特别注意，推荐采用蒸煮方式，保留其原汁原味及营养成分，同时避免油煎等高脂做法，以更好地控制血糖。此外，茄子皮也是花青素的重要来源，带皮蒸食更能发挥其营养价值。

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04

蓝莓

在紫色蔬果中，其营养价值和保健功能显著，是世界粮食和农业组织公认的五大健康水果之一。蓝莓富含多种维生素和微量元素，尤其是花青素，具有活化视网膜的功效，可以预防近视和强化视力。《营养学》杂志上的一项研究报告指出，蓝莓可以降低患糖尿病的风险，以及改善糖尿病患者的血糖状况。

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糖友需注意以下几点，以更好地控制血糖：

1.烹饪用油

选择山茶籽油或橄榄油等健康油脂，减少饱和脂肪酸摄入。

2.烹饪方式

以蒸、煮、拌、炖等少油少盐的方式为主，避免油炸等高脂做法。

3.蔬菜处理

尽量保持蔬菜的完整性，避免打碎，充分利用其纤维素的降糖作用。

4.多样化摄入

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每天摄入的蔬菜种类应多样化，以确保获取全面的营养素。

5.避免混吃

不要将蔬菜与主食混吃，以免增加碳水化合物摄入量，影响血糖稳定。

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《中国糖尿病膳食指南》中的建议不仅是对糖尿病患者饮食管理的科学指导，更是对健康生活方式的倡导。通过合理选择和搭配紫色系蔬菜与水果，糖尿病患者可以在享受美味的同时，也为自己的健康加分。让我们一起行动起来，用科学的饮食管理，守护好自己的健康人生。

专家介绍 introduce

徐谷根

主任医师、

研究生导师

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广东省第二人民医院内分泌科及糖胖病中心主任

广东省医院协会糖尿病管理专业委员会主任委员

广东省保健协会糖胖病逆转专业委员会主任委员

广东省中西医学会甲状腺专业委员会副主任委员

广东省医疗行业协会伤口管理分会副主任委员

中国老年学会糖尿病学分会常务委员

广东省医学会糖尿病学分会常务委员

羊城好医生、岭南名医

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《2型糖尿病缓解中国专家共识》的核心发起人，以及《中国2型糖尿病合并肥胖逆转治疗临床管理专家共识（2023版）》的牵头发起人，领衔发起《2型糖尿病2+N逆转治疗的规范与操作流程团体标准》。

从事糖尿病和肥胖的临床及科研工作数十年，创立了“2+N溯源系统法”逆转糖尿病，主编《真的可以告别肥胖与糖尿病》、《告别糖尿病的金钥匙》、《科学看病的金钥匙》等书。

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