Es uno de los postres más auténticos y típicos de Italia, todo el mundo lo conoce, lo ha degustado  y si nunca has tenido ocasión, ahora tienes la oportunidad de elaborarlo  en tu propia casa: El Tiramisú.

Consta de una base de bizcocho melindroIngredientes Melindro:

  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 90 grms de azúcar
  • 90 grms de harina

Elaboración: Montar  bien las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar, mezclar suavemente las yemas y seguidamente la harina, previamente tamizada. Cocer en plancha a 180ºC, durante unos 15 minutos. Espolvorear con azúcar glacé.

Ingredientes: Crema de Mascarpone

  • 500 grms de mascarpone
  • 4 yemas
  • 125 grms de azúcar
  • 50 grms agua

Elaboración: Poner en un cazo el agua y azúcar a una temperatura de 120ºC, las yemas  en la batidora a mínima velocidad, cuando la preparación anterior este a 114ºC, incrementar  a máxima velocidad,  cuando llegue a 120ºC volcar el almíbar en las yemas, a punto de hilo. Batir hasta que se enfrie la preparación .

Esta técnica se llama pasta bomba, se utiliza a la hora de elaborar productos aireados, tales como mousses, biscuits glacés …

Seguidamente añadir el Mascarpone y mezclar suvamente.

Ingredientes Jarabe :

  • 100 grms de agua
  • 100 grms azúcar
  • 200 grms cafe expresso
  • 15 grms amaretto
  • 8 grms brandy

Elaboración: Hervir el agua, el azúcar. Reservar para que baje temperatura y añadir el cafe y  los licores.

Acabado: Coger un molde redondo acero inoxidable de 5 de diámetro  por 5, troquelar el bizcocho melindro de la misma medida y emborrachar con el jarabe aromático de cafe y amaretto, ponerlo en la base. Ponemos la crema de mascarpone en una manga y rellenamos 1/3 parte, volvemos a poner otro bizcochito melindro embebido y más crema de mascarpone.  Reservamos en el frio o congelador. Desmoldamos. Y le añadimos cacao en polvo…

Pecado de los Cielooos, esta divino divino…


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