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食品安全一直是大众瞩目的焦点。之前 315 曝光的 "冷冻" 虾仁热度刚过，"僵尸玉米" 的话题又引发热议！

玉米作为一种健康、低脂的食物，一直是百姓餐桌上的常客。"僵尸玉米" 话题在网络上闹得沸沸扬扬，难免让不少朋友心生忧虑：这天天吃的玉米，难道藏着大问题？

今天，咱们就来把这事儿彻底弄清楚！

"僵尸玉米" 纯属胡诌

先给大家吃颗定心丸，正规商家售卖的真空玉米和冷冻玉米，也就是这次被网络传得神乎其神的 "僵尸玉米" ，只要生产过程合规，完全可以放心食用。

这类玉米之所以能有超长保质期，依靠的是科学工艺。

以真空玉米为例，收购的新鲜玉米，需进行急速锁鲜，去除花丝和污物，再用 85 ℃ -95 ℃高温漂烫 10-12 分钟，钝化酶活性，既能固色又能防止营养流失；接着进行真空灭菌，在 121 ℃高温水浴中杀菌 30 分钟，微生物存活率近乎为 0，保质期基本在 12-24 个月。

再说说冷冻玉米，它靠急速低温锁鲜，经过预处理和预煮后，用零下 30 ℃速冻机急速降温，10 小时内让玉米中心温度降至零下 18 ℃，保鲜效果也十分出色。

正规生产商生产的加工玉米，包装完整，严格把控执行标准、标签规范以及生产日期，品质是没有问题的，这也让老百姓在非玉米上市的季节，也能吃到健康营养的玉米。

新鲜玉米保鲜不行，其他都很行

如果硬要说加工玉米和新鲜玉米有什么区别，主要集中在营养成分和口感方面。

  口感：

新鲜玉米刚摘下来时，水分充足，咬起来脆嫩多汁，清甜可口；而加工玉米在加工和储存过程中水分流失，口感偏干、偏硬，甜味也淡一些。

  营养：

两者在营养上不相上下。新鲜玉米维生素 C、生物活性物质丰富。但加工玉米也不差，虽然水溶性维生素如维生素 C 会有轻微损失，但由于真空包装抑制了氧化反应，脂溶性维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）反而能较好地保留，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分也保留得不错。

  风味：

新鲜玉米有自然清香，那种独特的味道是加工玉米无法比拟的。加工玉米在加工时香味物质挥发，香气就没那么浓郁了。

真空包装食品别大意

除了真空包装玉米，我们生活中还有很多真空包装食品。这些食物买回家后，要是储存不当，是有可能引发健康问题的！

真空包装肉类

方便储存和携带，能保持风味，但储存不当易变质，油脂会氧化酸败。

真空包装豆制品

富含蛋白质，保质期长，但水分迁移易导致口感变差、滋生细菌。

真空包装坚果

可防止受潮氧化，保持香脆，但包装破损易产生黄曲霉毒素。

在购买真空包装食品时，一定要注意以下几点：

• 严选日期：选择距离生产日期近的，超过保质期的食品微生物超标概率高。

• 检查包装：有破损、胀气情况的千万别买。

• 选正规渠道：大型超市、正规电商平台的商品质量更有保障。

所以，只要学会辨别、选对产品，无论是加工玉米还是新鲜玉米，都能放心吃。最后也提醒各位，真空包装的食物买到家建议尽快食用，若不能及时食用，也要低温保存，以防万一。

文章作者：陌陌

图片来源：摄图网

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