在衰老阶段，人体组织器官的衰老是必然趋势。在延缓衰老的诸多因素中，改善营养是最重要的环节之一。根据老年阶段的代谢特点，均衡的饮食和合理的营养有助于延缓衰老和预防疾病；而不良的饮食习惯和方式容易导致营养不良或营养过剩，加速衰老和疾病的进程。

（1）蛋白质

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老年人蛋白质分解代谢增加，合成代谢减少。因此，我们应该多吃富含蛋白质的食物，至少和成年人一样多。但老年人胃肠道、肝脏、胰腺功能减弱，蛋白质的消化吸收能力降低；内分泌功能降低，氨基酸和蛋白质的利用能力降低，应限制蛋白质的摄入。一般来说，老年人的蛋白质摄入量应占饮食总热量的10%-15%，或以每天1.0-1.2gkg体重为宜。同时，要注意提高膳食蛋白质的质量，动物或豆类等优质蛋白质应占13以上。蛋白质摄入过多会加重肝肾负担，代谢后的有毒物质不能及时排出，进而影响健康。

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（2）脂类