Lola ha hecho cientos de paellas, fideuàs y rissottos , de todos los tamaños. El otro día hizo una paella para 500 personas , le encantan los retos y no se para ante nada. Hoy nos deleita con un Rossejat de Fideos que es de lágrima , y os lo digo por que lo he degustado en vivo y en directo, el día que hicimos las fotografías .

Fumet

  • 40 grms de aceite de oliva
  • 100 grms de cebolla emince
  • 100 grms de zanahoria emince
  • 25 grms de puerro emince
  • 2 ajos emince
  • 1 c.c. de pimentón dulce
  • 100 grms de tomate triturado y tamizado
  • 100 grms de retales de marisco
  • 800 grms de pescado de roca o cabeza de rape
  • 1/5 litro de agua

Elaboración: Calentar el aceite, dorar la cebolla y la zanahoria, dorar lentamente e incorporar el puerro y el ajo. Rehogar, añadir el pimentón y el tomate, dejar evaporar toda el agua de vegetación. Añadir el pescado de roca y retales de marisco , rehogar y mojar con agua , llevar a hervor , cocer 20 minutos. Dejar infusionar. Colar y reducir si fuenes necesario a 4 dl .

Fideos

  • 200 grms de fideos de cabello de angel
  • 100 grms de aceite de girasol

Elaboración: Mezclar todo junto y colocar en el fuego suave hasta que estén tostados, no dejar de remover, escurrir y reservar.

All i oli Negat

  • 1 ajo crudo
  • 50 grms de aceite de oliva

Elaboración: Majar el ajo en el mortero, con un poco de sal y el aceite . Reservar.

Acabados

  • 100 grms de fideos fritos
  • 2 dl de fumet
  • all i oli negat

Calentar el fondo. Calentar una paella o cazuela de barro. Añadir los fideos y e fondo hirviendo, sazonar y añadir el all i oli. Cocer a fuego fuerte dos o tres minutos . Cuando empiecen a secarse los fideos acabar en el horno o gratinadora .

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