Este Pan de Mantequilla es uno de las recetas más exitosas que he elaborado, es receta original de Joan Angel Gallego , mi gran pigmalión . No tengo más que palabras de agradecimiento , a su persona y profesionalidad.  En mis talleres de Pan , lo he compartido y siempre ha fascinado.  Es sencillo de elaborar y a la hora de sacarlo del horno : queda como si fuese un croissant , deliciosamente aroma mantequilla, crujiente , y a la vez suave. Ah ! eso si depende de la temperatura horno y tiempo lo puedes dejar más crujiente o menos , a vuestro gusto!

Ingredientes:

  • 500   gramos de harina
  • 250   gramos de harina fuerza
  • 375   gramos de agua
  • 15     gramos de sal
  • 75    gramos de azúcar
  • 23    gramos de levadura fresca
  • 225  gramos de mantequilla pomada

Elaboración: Poner las dos harinas en el bol batidora (también se puede hacer manualmente) , desmenuzar la levadura , añadir el azúcar , sal y poner en marcha la batidora , a velocidad media, aproximadamente unos 15 minutos . Ir añadiendo el agua en 3 partes .  Tenerlo amasando hasta que el agua se haya incorporado bien a la masa , y esta quede bien homogénea. Dejar la masa filmada en bola,  en reposo unos 30 minutos . Seguidamente , estirar la masa como si fuese una pizza (pero con una forma más rectangular) , con la ayuda de una espátula untamos de mantequilla toda la zona . Enrollamos , cerramos los cantos y pasamos suavemente el rodillo por encima (para aplanar) . Si las dejamos ya así , seria barras como de baguette, si queremos hacer panes individuales , como las fotos que he puesto , cortaríamos  a una medida de unos 4 cms y luego cada porción la trabajamos: es decir la enrollamos y la dejamos fermentar , hasta que doble su volumen .  A la hora de hornear a unos 190ºc unos 15 minutos  aprox.

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