Nuestro Chef y colaborador nos trae una receta fresquita para este verano. Tiempo de fresas y de tomates, vamos a elaborar un gazpacho rico y sabroso, con una sardina marinada con hierbas del Montseny y un toque cremoso de mascarpone.

Gazpacho:

Gazpacho de fresa (para 4 personas aprox)

  • 1 kilo Fresas
  • 30 grms cebolleta tierna
  • 1 diente de Ajo
  • 35 grms de pimiento verde
  • 35 grms de pimiento rojo
  • 530 grms de tomate canario
  • 100 grms de pan de molde
  • 1,5 l de Agua mineral
  • 35 grms de sal fina
  • 2   grms de pimientas blanca
  • 50 grms aceite de Oliva
  • 10 grms de Vinagre de Jerez

Elaboración: Poner los ingredientes sólidos y añadir el agua mineral, dejar reposar 1 hora, turbinar muy bien y emulsionar con el aceite, añadir el vinagre y rectificar de sal y pimienta. Guardar en frio

Sardinas marinada

  • 8 sardinas de Costa
  • cs sal fina
  • cs pimienta blanca
  • cs de Aceite de Oliva
  • cs de piel de limón/naranja/lima
  • cs anís estrellado
  • 1 canela en rama
  • granos de pimienta
  • cs de Hierbas del Montseny(romero, tomillo, laurel,salvia,etc..)

Elaboración:Escamar las sardinas con la parte del cuchillo que no corta, para no romper la carne, quitar las cabezas y tripas y dejar en agua y hielo, con un poco de sal, para desangrar la sardina, aproximadamente unos 10 minutos. Filetear las sardinas, colocar en una bandeja con la carne a la vista, añadir un poco de sal y pimienta blanca recién molida, marinar unos 20 minutos y conservarlas en aceite de oliva, que estén bien cubiertas, aromatizar con granos de  pimienta, laurel, piel de limón , piel de naranja, piel de lima, anís estrellado, canela, tomillo, romero , etc.. Dejar reposar en ese aceite unas 12 horas.

El aceite de conservar las sardinas, se puede perfumar a gusto de uno.

Otros:

500 grms de Mascarpone Granarolo

Fresas a brunoise, almendra granillo, germinado de cebolla, reducción de oporto, menta

Presentación y emplatado: 

 

Hacer una quenelle de mascarpone, encima poner un brote de germinado de cebolla, colocar tres sardinas enrolladas , las almendras y la brunoise de fresas, la hoja de menta y unos puntos de reducción de oporto, acabar con un chorrito de aceite extra virgen.  Serviremos el gazpacho en una jarrita.

Espero os guste, quiero que me comentéis : he hecho el gazpacho y ha salido rico rico. Que satisfacción me va a dar ! Nos vemos prontito , con deliciosas recetas . Buen provecho y a ser felices.