Es una de aquellas ensaladas que están en mi recuerdo , de mi temporada trabajando,  junto  Juan Angel Gallego Chef del Restaurante Sant Miquel de Vallromanes . Cariño especial siento a esa temporada. 

Refrescante, sabrosa, con aromas mediterráneos y colores vivos.Quien la prueba , repite . Aquí os dejo la maravillosa receta con todos los ingredientes:

Para los tomates confitados:

  • 12 tomates maduros ( pera seria ideal)
  • azúcar
  • tomillo
  • 1 diente de ajo laminado
  • aceite de oliva extra

Elaboración: Lavar y escaldar el tomate. Refrescar en un vol con agua y hielo. Seguidamente pelar y sacar las semillas, cortar por la mitad. Poner papel en una bandeja para ir al horno ,  y espolvorear azúcar y un poco de sal, unas hojas de tomillo y las láminas de ajo. Colocar encima los tomates y volver a espolvorear con la sal , azúcar, tomillo y ajos. Aderezar con un poco de aceite de oliva y cocer al horno 1 hora y 30 minutos a 110ºC. Dar la vuelta a los tomates y dejar otra hora y 30 minutos más. Reservar los tomates en un recipiente hermético , cubiertos de aceite.

 

Para la ensalada:       

  • 30 unidades colas gamba
  • 10 c/s de mango cortado a dados
  • 1 unidad de aguacate
  • 5 c/s de tomate confitado a dados
  • brotes de albahaca fresca
  • aceite de oliva extra
  • vinagre blanco

Elaboración: Cocer la gamba en agua y sal durante 1/2 minuto. Reservar frio. Cortar el mango, aguacate, tomate confitado , gamba a cuadraditos.Mezclar y aderezar con la un poco de sal, albahaca fresca , aceite extra virgen y vinagre blanco.

Para la lactonesa:

  • 150 grms de leche
  • zumo de 1/2 limón
  • 300 gr. de aceite oliva
  • 6 cucharadas soperas salsa tomate
  • 3 cucharadas soperas salsa perrins
  • sal

Elaboración: Poner en la Thermomix la leche, sal. Programamos 30 segundos a 37ºC , velocidad 1 . Con el cubilete puesto en la tapa, programamos 3 minutos a 37ºC velocidad 5 y volcamos poco a poco el aceite sobre la tapa. Añadimos la salsa tomate y perrins, lo mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Finalmente añadimos el limón , unos segundos misma velocidad.

Acabado y emplatado: Montamos la ensalada en un aro,  (debe estar bien aliñada con aceite y vinagre) . Cogemos  un bouquet de lechugas , mejor si hay roble , también puede ser mezclum y aliñamos con la vinagreta. Colocaremos la lactonesa al lado, y la serviremos en una jarrita a parte ,  por si quieren servirse más.

Os va a sorprender gratamente .  Cocina y se feliz con supastel.com ! Nos vemos pronto.

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